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茶葉化學分析-個別兒茶素分析
此照片拍攝於茶業改良場製茶課茶葉化學分析實驗室，照片為兒茶素的高效液相層析儀圖譜。
兒茶素類(Catechins，簡稱兒茶素)，以往曾稱為茶單寧，但實際上並非單寧。兒茶素是茶葉中八種結構相近的黃烷醇類物質的總稱，也是茶多酚中最重要的一種，約占茶多酚含量的75%到80%，也是茶的苦澀味的來源之一。
兒茶素主要分為8種，4種游離型，4種酯型，一般的化學分析方法，不容易將之個別分離與純化，因此大多用高效亦相層析儀來分析。其中，游離型兒茶素因為在非極性的C18管柱中，跟管柱填充的矽膠親合力較弱，所以會先被沖提出來，其出峰順序依次為沒食子兒茶素(Gallocatechin, GC)、表沒食子兒茶素(Epigallocatechin, EGC)、兒茶素(Catechin, C)、表兒茶素(Epicatechin, EC)，而後出峰的酯型兒茶素依次為表沒食子兒茶素沒食子酸酯(Epigallocatechin gallate, EGCG)、沒食子兒茶素沒食子酸酯(Gallocatechin gallate, GCG)、表兒茶素沒食子酸酯(Epicatechin gallate, ECG)、以及兒茶素沒食子酸酯(Catechin gallate, CG)。
兒茶素的含量不僅影響茶葉的風味，更是茶葉機能性的重要來源。
創用CC姓名標示 3.0 台灣及其後版本(CC BY 3.0 TW +)
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茶葉化學分析-個別兒茶素分析 / 撰寫者：黃宣翰 / 描述文字授權：CC BY 3.0 TW + / 建檔單位：國立台灣工藝研究發展中心 @ 國家文化記憶庫 http://tcmb.culture.tw/zh-tw/detail?indexCode=Culture_Event&id=334721
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