5年級生都有這樣的經驗，小時候吃飯咀嚼到一半突然停下來，從嘴裡挖出小碎石。在民國60年代初期米飯已經是家庭主食，但是白米仍會混著一些沒有去除掉的雜質，小碎石是最常見的。只是不知多久之後，這些雜質都不見了，吃飯不必再擔心突然被碎石卡到。這樣的福利要歸功於碾米廠，以前人講「吃米不知米價」，其實大部分人是「吃米不知碾米廠的進步」。

現在米的品質比過去好，品種和口味也多，從米溯源、水稻育種、一直到品質檢驗都是由碾米廠幫忙把關。不但如此，有些碾米廠還有糙米外觀品質判別機、食味分析計、稻米新鮮度測定儀等，判斷稻穀的品質，處理稻穀加工。

稻穀加工流程是指稻穀加工成大米的整個生產專業過程，要符合保證成米質量、提高純度、減少糧食在加工過程中的損失、提高出米率。其流程為原糧→初清→除稗→去石→磁選→凈谷。初清和除稗都是初步去除雜質，去石則是清除稻穀中所含的並肩石，常採用吸式比重去石機及吹式比重去石機，磁選為清除稻穀中的磁性雜質，主要設備是永磁滾筒，也就是要吃到乾淨的白米，中間還有許多科技技術和專業，而這只有身在碾米廠的人才知道。想知道，張農產加工廠的老闆可以跟你說。

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碾米廠與精米流程 / 撰寫者：許逢麟 / 描述文字授權：OGDL 1.0 / 建檔單位：雲林縣政府文化觀光處 @ 國家文化記憶庫 http://tcmb.culture.tw/zh-tw/detail?indexCode=Culture_Object&id=334399

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