圖為製造紅茶之茶菁以傳統活動式萎凋棚架，進行室內萎凋之情形。目前此種室內萎凋方法，因為費時與費空間，且易受天氣之影響，已相當少用。本照片拍攝於茶業改良場魚池分場之錫蘭式紅茶製茶工廠，所使用之茶菁採自大葉種茶樹。

大葉種茶菁室內萎凋之目的，是讓茶菁細胞水分散失，減少細胞張力，使葉片軟化有韌性，為揉捻創造有利條件。過程中細胞失水導致細胞膜的通透性增加，使液胞內的多酚類物質移出至細胞質，誘發細胞產生多酚氧化酶，準備進行酵素性發酵作用。其結果使茶葉菁味轉化成為花草香、葉片柔軟，可塑性提高(物理性)，重量變輕，葉片顏色變深綠色。

以肉眼判斷大葉種茶菁萎凋適度的口訣如下：

物理性：葉梗生皺折不斷→(視覺)、葉片柔軟似絨布→(觸覺) 

化學性：葉緣葉柄變色否→(視覺)、嗅之清香又撲鼻→(嗅覺)