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傳統美食—酸筍
酸筍，是鯉魚潭巴宰族人的傳統美食之一，也是早期家常料理中常會添加的醃製品，直接生食、配白飯吃或是和其他食材搭配炒食皆可。眾多食材中，族人尤其喜愛以酸筍搭配新鮮的鰕虎，煮成如鰕虎酸筍湯或是酸筍小魚湯等湯品。對於酸筍的喜愛，也衍伸出「抓魚會多吃飯（Liau bi）」這句俗諺，顯示出酸筍非常開胃，只要搭配酸筍，連吃三碗飯都沒問題。
酸筍的製作過程是摘取自己種的麻竹筍，用刨刀刨成絲，和鹽巴揉勻並放在大甕缸中，而後撿莿竹的外殼覆蓋防塵，上面再壓放石頭避免筍子浮起來，最後再注入生水至蓋過食材的高度浸泡。酸筍在浸泡約十幾天後會開始變酸，但若是鹽巴放太多就不會酸，放太少則會過酸，因此鹽巴的份量是酸筍美味與否的關鍵秘訣。根據族人林秋海和潘明和母子倆口述，若是9月採收製作酸筍，約可存放到隔年1、2月。期間若有臭酸味，可待煮熟的蕃薯籤和鹽置涼後，一同放入醃製甕中，可再延長酸筍的保存期限。
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傳統美食—酸筍 / 撰寫者：唐菓創意有限公司 / 描述文字授權：CC BY 3.0 TW + / 建檔單位：苗栗縣政府文化觀光局 @ 國家文化記憶庫 http://tcmb.culture.tw/zh-tw/detail?indexCode=Culture_Invisible&id=315657
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