「池上牧野渡假村」前身為臺東糖廠池上糖漿廠。池上糖漿廠為民國68年（1979）開始興建，並於民國69年（1980）12月完工，民國70年（1981）開始營運。占地125公頃，首任工廠主任為羅春福，首批工廠新進人員共70人。池上糖漿廠甘蔗採集區主要從花蓮瑞穗延伸至臺東關山，甘蔗採收後，必須儘快加工，避免酸化。是故池上糖漿廠僅進行甘蔗的初級加工，讓甘蔗先經過清淨處理與壓榨，並經濃縮成糖漿後再利用糖漿運輸火車，運送到臺東糖廠進行再加工，最後製成各類砂糖成品。

池上糖漿廠初期一年開工四期，後來一年僅開工兩期，導致生產成本大增，利潤驟降。再加上民國70年（1981）後，國際糖價走跌，營運不敷成本，終於在民國75年（1986）停工。場內種植甘蔗的區域亦改為飼養肉牛的牧場。民國83年（1994）再轉型成為「池上牧野渡假村」。且為了樹立獨特風格，於民國89年（2000）引進多項代表蒙古文化意象的文物與設施，包括蒙古包、蒙古部落旗幟、蒙古風味餐、蒙古象棋、蒙古戰車、以及蒙古勇士表演節目，營造出臺灣獨有的塞外牧野風情外，也帶動了池上地區的觀光發展。