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客家紅糟醬
圖片所在地是位於關西鎮中正路南雄社區發展協會活動中心，拍攝時間是2017年（民國106年）。圖片為石店子媽媽教導如何DIY客家紅糟醬，讓外地遊客體驗客家傳統米食。紅糟原是福建、泉州一帶特產，約於鄭氏治台時期隨沿海移民飄洋過海而傳入台灣，與移民一同落地生根。勤儉持家的客家人，為了延長食物的賞味期限，精通醃製食物的各種方法，發展出許多不同於台菜的客家料理，而紅糟便是其一代表，紅糟是以紅麴、米酒和糯米釀製十天，使其發酵而成，味道鹹甜特別適合醃製肉類。客家人大多會在春節過年期間，製作紅糟醬（客家語發音為：鄒麻），原因為過年時節要拜天公、土地公、祖先…等神明，所以會準備很多牲禮去祭拜，而且這些牲禮彼此又不能重複祭拜，早年也因為沒有冰箱，所以必須將祭拜過後的雞鴨魚肉，醃製到紅糟醬中，才能保持食物新鮮度，這是祖先傳承下來的智慧，至今每到過年時節仍會製作紅糟醬。南雄社區的石店子媽媽，也會不定期舉辦紅糟醬DIY，讓旅客能了解紅糟醬的由來與認識客家庄的傳統。
創用CC姓名標示 3.0 台灣及其後版本(CC BY 3.0 TW +)
複製授權引用資訊
客家紅糟醬 / 撰寫者：徐紫珉 / 描述文字授權：CC BY 3.0 TW + / 建檔單位：石店子69有機書店 @ 國家文化記憶庫 http://tcmb.culture.tw/zh-tw/detail?indexCode=Culture_Invisible&id=311282
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