老字號「江水號」是許多臺南人從小吃到大的冰店，小小攤位靠著每日現做新鮮配料八寶冰，擄獲一代代人味蕾，雖自創業至今已物換星移，但仍美味依舊。
沒有花俏口味、光鮮亮麗裝潢，棲身在西市場（大菜市）的老舊店鋪，靠著每天新鮮熬煮的芋頭、紅豆、湯圓等八寶冰餡料，把賣冰當良心事業在經營，餡料不假手於他人，日復一日、年復一年，成就「江水號」的屹立不搖。
日治時期，日本人開闢西市場後方空地做為露天商店（攤販集中地），增加市民夏天夜晚休閒空間，並促進銀座（今中正路）商機，江水號創辦人黃江水就在這裡做起生意。當時，西市場前的淺草商店街有各式各樣商店、遊戲間，附近還有戲院，江水號冰店深受遊客青睞。目前攤位已由第三代黃東堯夫婦接手經營。
黃太太每天清晨五、六點即親手熬煮當天餡料如紅豆、綠豆、大紅豆、愛玉、芋仔等，十二點開始做生意，晚上九點收攤，數十年如一日。
早期，剉冰是持鑿子將冰塊敲打成碎冰，後來演進到以機器刨成冰；目前店內還有一台約3、40年刨冰機，一旦遇上停電，就可以改成手動刨冰模式。此外，用來放置冰塊的冰箱，則是使用超過半世紀的冰庫。
黃氏夫妻傳承前人使命，強調從事飲食業對社會有一份責任，正因這份堅持，老主顧一吃數十載。