鹽水小吃有三寶：意麵、豆簽羹和豬頭飯。其中豆簽羹獨步南瀛，膾炙人口，有口皆碑。
鹽水豆簽羹是陳水傳於1945年設攤創立，小吃攤設立在鹽水牛墟，因牛墟營業日固定在每月一、四、七日，因此取攤名為「一四七」。
陳水傳經營小吃攤菜色經常推陳出新，他販賣過肉羹、魚粥、肉燥飯、土魠魚羹、四腳仔魚羹……等等，後來嘗試將雜貨店販賣的「包仔簽」，加上虱目魚、蚵仔、鹹瓜、蔥蒜仔酥等佐料來烹製「豆簽羹」，沒想到一鳴驚人，鹽水人趨之若鶩，於是陳水傳便專一販售豆簽羹。
豆簽是以米豆磨粉製成類似麵條的條狀食品，曾是鄉下農家的家庭食物，但吃起來澀口，陳水傳建議豆簽供應商在米豆粉裡添加鴨蛋，製成的豆簽不澀，且更香甜，更有營養，讓陳水傳的豆簽羹更膾炙人口。
陳水傳往生後，豆簽羹攤傳給二兒子陳進明。陳進明除賣豆簽羹外，也當廚師辦桌，後因分身乏術，而將豆簽羹攤讓給妹婿范漢祥經營。
1987年，范漢祥接手大舅子陳進明位於朝琴路伽藍廟斜對面的豆簽羹攤後，改進湯頭口味外，蚵仔購自嘉義布袋，現撈虱目魚購自七股，先在住家初步整理後，到賣場才清洗、汆燙，以保新鮮口味，讓鹽水豆簽羹更受食客的喜愛，而贏得鹽水必吃特色小吃的令譽。
第三代傳人范志雄在就讀國中時便會到店裡幫忙，現在已獨撐一面，范漢祥、李金花夫婦每天仍到店裡協助，范漢祥幫忙豆簽羹的烹煮，李金花則幫忙招呼如潮食客。
位於朝琴路的「鹽水豆簽羹」為擴大營業，已於2012年遷到伽藍廟左側房舍，讓原本只能坐在騎樓的顧客，可以在店裡面悠閒用餐，享受屬於鹽水人的午後美食時光。

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鹽水豆簽羹 / 撰寫者：許献平 / 描述文字授權：CC BY 3.0 TW + / 建檔單位：臺南市政府文化局 @ 國家文化記憶庫 http://tcmb.culture.tw/zh-tw/detail?indexCode=Culture_Place&id=298686

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