跳到主要內容區塊
:::
記憶的廚房食譜-麵疙瘩
出自「記憶的廚房」一書，2004年，蘆荻社區大學出版，收錄蔡美芳老師在蘆荻社大課堂教授的菜餚食譜，並紀錄師生的生命故事，透過食物呈現料理與人生經驗。
蘆荻社大透過烹飪課程，讓師生的生命故事隨著每一道料理出土，本書不只是手藝的傳授，更涵納人與人關係的故事。這是一本食譜，也是一本故事書，更是一種具有時代性的庶民料理之技藝與記憶。
蔡美芳，1945年生，從小喜歡做麵食及家事，原渴望做個賢妻良母過一生，不料一場婚姻的波折，迫使美芳以幫傭扶養幼兒維持家計，24個幫傭的年頭，也練就一身烹飪好身手，擅長用最經濟的方式，煮出滿桌佳餚，是庶民料理的最佳代表。她也喜歡用佳餚跟大家分享生命經驗。此篇為蔡美芳製作麵疙瘩的食譜，有材料、步驟列表及蔡美芳老師的巧手叮嚀，巧手叮嚀將單一食譜變成具有延展性的各種變化。
麵疙瘩製作簡單，蔡美芳建議可加入地瓜粉或太白粉預防黏牙；或是調整麵粉與水的比例，就成了口感滑嫩的「麵撥魚」的做法。蔡美芳的兒時不僅有麵疙瘩，還有一道叫做菜餅或淋餅的簡易麵食，家中炒菜的剩菜與湯汁拌入麵粉和雞蛋，用鍋子即可煎成餅，也因湯汁原有的調味與菜料，簡單卻又豐富的菜餅，讓剩菜搖身一變成為另一道省錢又方便的主菜。
創用CC姓名標示 3.0 台灣及其後版本(CC BY 3.0 TW +)
複製授權引用資訊
基本資訊
關鍵詞
0則留言
本網站使用Cookies收集資料用於量化統計與分析，以進行服務品質之改善。請點選"接受"，若未做任何選擇，或將本視窗關閉，本站預設選擇拒絕。進一步Cookies資料之處理，請參閱本站之隱私權宣告。