舊永瑞珍先祖自澎湖移居臺南府城，最初從事柴薪工作，因而接觸到餅業，張炎在習得製餅技藝後，約於日大正6年（1917）前後，於水仙宮附近的杉行街（今普濟街）開設「永瑞珍餅舖」。不料，二戰期間盟軍轟炸臺南，為躲避空襲，餅舖歇業舉家逃難，到戰後再返回時，餅舖盡毀，當時擁有一身製餅手藝的張炎，苦無資本，不但四處搬遷，還曾兩度與人合夥，後來拆夥時「永瑞珍」行號也為他人所用，遂更名為「舊永瑞珍」。
舊永瑞珍重新啟業後，第一筆大生意便是紡織巨賈侯雨利嫁女的喜餅，因此聲名大噪，爾後更承製許文龍、葉菊蘭等名流政要舉辦喜事的禮餅，逐漸成為臺南府城最知名的餅舖。臺南人嫁娶向來禮俗隆重，對於一生一次的大餅，斤兩與數量更有彰顯面子的意味，早年嫁娶若以舊永瑞珍大餅為禮餅，更會讓親友覺得女兒嫁得好，是很驕傲體面的事，「舊永瑞珍」也儼然成為臺南府城婚嫁喜餅的代名詞。
歷經第二代張再興，今舊永瑞珍逐漸交棒到第三代張瑞麟之手，仍以各式嫁娶禮餅、月餅為主要產品。其禮餅堅持遵循古法製作，不僅配方不變、原料供應商數十年不換，就連店裡的製餅師傅也都是資歷三、四十年以上的「老班底」，並以自製的獨特內餡創造出好口碑，無論是滷肉餅、烏豆沙、鴛鴦餅、鳳梨酥、綠豆椪或腰果伍仁，皮酥餡香，也因此成為許多人記憶裡、舌尖上難以忘懷的好滋味。