清末北港，有位流動的擔販，沿街叫賣自己做的糖菓類及北港炒花生仁。某年初春，連日陰雨綿綿，炒的花生仁本來要能香脆才有生意可做，經此連日陰雨，花生易潤、失香脆、實難賣出，丟掉又可惜。這位擔販靈感一來，把平日做零食的手藝應用，將糯米粉、麵粉、糖、麥芽糖等混合下去熬煮，再加進已潤去薄膜的花生仁攪拌，起鍋撒上麵粉，在木板上搓成約直徑一公分左右的條狀，用手掐斷成約一寸左右。由於掐斷時，會留下一條細長如鼠尾的長絲，故取名為「貓鼠仔糖」。新產品一下子就售完，一砲而紅，讓他賺進不少的錢。後來北港一些糖菓糕餅店紛紛仿製，在日據初期已成為北港特產。

後因起源於初春，正值進香期，故正式取名為進香飴。日治時期的進香飴，又以仁和路 51、53 號的瑞珍號口碑最好。明治 36 年（1903）6 月，瑞珍號老闆楊明提出鳳梨糕及進香飴，參加「第五屆全國勸業博覽會」，於 7 月 1日獲頒褒獎狀並外銷日本，是全台最早得獎的進香飴。大正 6 年7 月瑞珍號楊德發老闆，再度提出進香飴，參加全國名產展覽會，於 7 月 20 日獲頒一等賞金牌，在當時轟動全台糕餅界，也打響了瑞珍號的知名度，成為北港糕餅界的龍頭。

照片所攝之地，便是瑞珍號最初始營運的所在地，現已更改為民居之樣貌。

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老鼠仔糖、進香飴 / 撰寫者：紀雅博 / 描述文字授權：OGDL 1.0 / 建檔單位：雲林縣政府文化觀光處 @ 國家文化記憶庫 http://tcmb.culture.tw/zh-tw/detail?indexCode=Culture_Place&id=270341

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