跳到主要內容區塊
:::
古時炒茶的利器-炒鍋
在沒有炒菁機器的時代，茶葉製作過程的炒菁必須依靠照片中的炒鍋來完成。炒鍋又稱手炒鍋，茶農們炒菁，是利用雙手或茶撥在鐵製炒鍋中翻炒，以達到炒菁的目的。
相較於現代的機器炒菁，早期的人工炒菁炒製出來的茶葉較完整及鮮亮，並且具有較清純的口感，但是不利於大量製造且手炒茶菁的危險性較高。
炒菁的目的在於利用高溫破壞茶葉中酵素的活性，使茶葉內部發酵及化學反應得以終止，以確保茶葉品質達到所期望的香氣及滋味等，不會再因酵素作用而改變。炒鍋的存在見證了從前機器不發達時茶葉前輩們辛勞工作的精神，值得現代的我們效仿。
創用CC姓名標示 3.0 台灣及其後版本(CC BY 3.0 TW +)
複製授權引用資訊
古時炒茶的利器-炒鍋 / 撰寫者：張心柔 / 描述文字授權：CC BY 3.0 TW + / 建檔單位：國立台灣工藝研究發展中心 @ 國家文化記憶庫 http://tcmb.culture.tw/zh-tw/detail?indexCode=Culture_Object&id=262236
基本資訊
關鍵詞
0則留言
本網站使用Cookies收集資料用於量化統計與分析，以進行服務品質之改善。請點選"接受"，若未做任何選擇，或將本視窗關閉，本站預設選擇拒絕。進一步Cookies資料之處理，請參閱本站之隱私權宣告。