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紅水烏龍茶
紅水烏龍、紅烏龍、烏龍紅茶三者的名稱容易讓人混淆，但實際上是完全不同的茶類，紅水烏龍茶主要是指台灣在1980年前傳統凍頂烏龍茶的做法，主要產製於南投縣鹿谷茶區的凍頂山區一帶，採摘較成熟的葉菁，以重發酵、重焙火的方式，製程繁複完整，毛茶茶湯為金黃色，烘焙後的茶湯色澤呈現成紅色。以喉韻十足為最大特色，明顯的焙火韻味與香氣令人沉醉。
自1980年代以後，由於高山茶的興起，以及與講究外型的風氣，市場消費者導向使得凍頂茶菁愈採愈嫩，萎凋與發酵愈來愈顯不足，失去原本該有的特殊風味及口感，早期凍頂烏龍茶「甘、香、醇、厚、順」等五大特色也日漸流失。
已故詩人茶藝家季野於1980年代中期，在南投縣鹿谷鄉凍頂、鳳凰、永隆等地，與資深茶農合作，採摘、施肥、萎凋、炒菁均嚴格要求，以「萎凋得宜，走水合理」的中重度發酵茶品，加以精製焙火，製成具備「紅香、紅水、酵香」特色的傳統凍頂烏龍茶，為了與現今清香型的凍頂烏龍茶做區隔，而於1987年正式命名為「紅水烏龍」公開發表。
季野認為凍頂烏龍茶需細心焙火精製，才能完全展現應有的品質與風味，茶湯色澤金黃明亮，香氣介於花香與果香之間，入口湯質細密甘醇，成茶耐於久存，此即紅水烏龍魅力所在。紅水烏龍的誕生，正是對高山茶興起後，市場上普遍追求輕發酵茶品的一種反思。
公眾領域貢獻宣告(CC0)
複製授權引用資訊
紅水烏龍茶 / 撰寫者：郭立媛 / 描述文字授權：CC0 / 建檔單位：國立彰化生活美學館 @ 國家文化記憶庫 http://tcmb.culture.tw/zh-tw/detail?indexCode=Culture_Object&id=262082
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