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「台灣特色茶製造法及特色」(5)--東方美人茶
圖為「台灣特色茶製造法及特色(5)東方美人茶」， 圖中說明東方美人茶特色、製作流程及品飲方法。
東方美人茶學術上稱為白毫烏龍茶，又稱膨風茶或椪風茶，係部分發酵茶類中發酵程度最高之一，茶葉中兒茶素類有50~60% 被氧化，是臺灣本土研製的特色茶。茶菁原料是採自受茶小綠葉蟬刺吸 (著蜒) 的幼嫩茶芽，萎凋後經手工攪拌控制發酵，使茶葉產生獨特的蜜糖香或熟果味。主要生產於新北市石碇區、桃園市龍潭區、新竹縣北埔、峨眉及苗栗縣頭份、銅鑼一帶茶區。此茶類製造工序經重萎凋、重攪拌，在炒菁後需用濕布巾悶置回潤，才能揉捻成型，成茶外觀白綠黃紅褐相間，猶如花朵，高級者更帶白毫，茶湯水色呈橙紅色，具天然的蜜糖香或熟果味，滋味圓柔醇厚。
製造流程：茶菁→日光萎凋→室內萎凋及攪拌→炒菁→靜置回潤→揉捻→乾燥。其中「靜置回潤」過程是製造東方美人茶特有步驟，茶葉炒菁後即用浸過乾淨水之濕布包悶靜置10～20分鐘，使茶葉回軟無乾脆刺手感，揉捻易於成型且可避免碎葉及茶芽被揉損。並有激烈迅速的非酵素自動氧化作用，其化學變化包括如葉綠素大量減少破壞、酯型兒茶素減少、游離型兒茶素增加，滋味變更溫醇、胺基酸及單糖增加等。
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複製授權引用資訊
「台灣特色茶製造法及特色」(5)--東方美人茶 / 撰寫者：賴正南 / 描述文字授權：CC BY 3.0 TW + / 建檔單位：國立台灣工藝研究發展中心 @ 國家文化記憶庫 http://tcmb.culture.tw/zh-tw/detail?indexCode=Culture_Object&id=226551
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