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「台灣特色茶製造法及特色」(4)-- 高山烏龍茶
圖為「台灣特色茶製造法及特色(4)臺灣高山茶」， 圖中說明臺灣高山茶特色、製作流程及品飲方法。
臺灣高山茶是指海拔1,000公尺以上茶園所產製的茶葉。臺灣高山烏龍茶主要產地為桃園市復興區、臺中市和平區、南投、雲林與嘉義等縣各高海拔茶區。由於高山氣候冷涼，早晚雲霧籠罩，平均日照較短，茶樹芽葉所含的兒茶素類等苦澀成分較低，茶胺酸及可溶氮等甘味的成分含量提高，且芽葉柔軟，葉肉厚，果膠質含量高。因此，清香型高山茶色澤翠綠鮮活，水色蜜綠或蜜黄，滋味甘醇滑軟富活性，香氣淡雅且耐沖泡，是香氣與滋味並重的臺灣特色茶。
製造流程：茶菁→日光萎凋→室內萎凋及攪拌 (輕)→炒菁→揉捻→初乾→熱團揉 (包揉)→再乾。其中「團揉」係將初乾之茶葉先以圓筒炒菁機或焙籠或乙種乾燥機加熱回軟，加熱至葉中溫達60～65℃，再裝入特製之布巾或布球袋中，以布球揉捻機或手工進行團揉。團揉時可多次反復行之，適時解袋鬆茶，再復火，再團揉，使茶葉中水分慢慢消散，茶葉外形逐漸緊結。
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