艾粄就是草仔粿，又稱長鬚粄，裡面的餡是用曬乾的蘿蔔絲，一咬細細長長的像長鬍鬚一樣。客家人相信艾草具有避邪作用，掛紙時，總會摘些艾草放在身上，並認為吃艾草、圓糯米製成的粄，夏天就不會生膿瘡。艾粄的做法是拿艾草來炒，炒起來以後用開水燙，燙熟一起搓揉，把它切得細細的，之後將米漿磨好、壓乾了以後，開始搓的時候就把艾草放進去一起搓，本來是白白的加上去之後，就慢慢變成草綠色的，一蒸以後就變成深綠色的。還有一個比較不一樣的，福佬人的艾草粄是用鼠麴草做的，客家人的則是用艾草做的。

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艾草粄 / 撰寫者：洪紹予 / 描述文字授權：CC0 / 建檔單位：花蓮縣文化局 @ 國家文化記憶庫 http://tcmb.culture.tw/zh-tw/detail?indexCode=Culture_Place&id=221920

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