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涼拌過貓
過貓在中國又稱水蕨菜，在雲南地形多樣的環境很常見，在台灣潮濕溫熱的氣候，下過雨後的山邊長得更是旺盛。
圖中的菜色為趙忠義示範的涼拌過貓，趙忠義為滇緬移民第二代，父親趙開華，雲南省耿馬縣人（現為耿馬傣族佤族自治縣），過去曾任當地的縣議員，當時參加滄緬縱隊後帶著家眷一起跟著部隊來到臺灣，在民國50多年與老鄉們來到花蓮光復大興村的馬錫山腰開墾，自謀生活。
趙忠義從小成長在馬錫山上，他回憶這道菜是他的母親過去常做的涼拌菜。通常下雨過後他跟父親總是能採上一大簍過貓。採回後交給母親，過貓全部倒進大灶中沸騰的熱水快速汆燙，需要精準掌握汆燙的時間，燙太久軟爛會影響口感，舀出放進水中冰鎮保持翠綠和鮮脆口感。水瀝乾後的過貓加入醬油、鹽、醋、糖和雲南人不可少的香料辣油，即可快速成為一餐配菜，剩餘的裝罐可保存2週左右，過貓雖會隨著時間變黃，但同時也會更加入味。
※本筆詮釋資料由國立臺灣歷史博物館及財團法人榮民榮眷基金會共同委託財團法人台灣地理資訊中心執行「移動•行動-戰後臺灣榮民與眷村生活記憶暨轉譯計畫」製作。
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