跳到主要內容區塊
:::
水醃菜炒肉絲
此圖為楊媽媽示範的水醃菜炒肉絲，楊媽媽本名張金花，出生於台東長濱阿美族忠勇部落，因母親改嫁至花蓮光復鄉大興村的雲南老鄉，在雲南社群聚落成長。楊媽媽年輕時嫁給同是光復鄉大興村的雲南老鄉楊超，現年70歲的她，除了說得一口流利的雲南話，還能夠燒出一整桌酸辣鮮香的雲南好菜。楊媽媽回憶她的手藝是在結婚後，由先生楊超教她的，現在她已習慣雲南風味。
先生楊超過世迄今已20多年，楊媽媽仍獨居在大興村的老家，她家對面有自己的小菜園，入秋後整地做畦種上一排排整齊的芥菜苗，待收成後做成水醃菜。芥菜趁好天氣採收後掛在室外，一個早上的冬陽將菜葉曬軟，洗乾淨的芥菜再切成小段小段，撒一點鹽即可裝罐，楊媽媽說在裝罐前還需要煮一些米湯和芥菜一起裝罐，這樣發酵後的水醃菜發酵發酸的味道比較可口。
梅花肉切絲後先以醬油、雲南香料等醃漬片刻，前幾天裝罐時還翠綠的芥菜，現在已經轉色微帶黃色的綠色，取出水醃菜切碎，先將辣椒末、蒜頭末爆香，將炒過肉後加入水醃菜拌炒收汁。楊媽媽帶著笑說他的孩子們最喜歡這道菜，每次一定會吃到碗底朝天！
※本筆詮釋資料由國立臺灣歷史博物館及財團法人榮民榮眷基金會共同委託財團法人台灣地理資訊中心執行「移動•行動-戰後臺灣榮民與眷村生活記憶暨轉譯計畫」製作。
創用CC姓名標示 3.0 台灣及其後版本(CC BY 3.0 TW +)
複製授權引用資訊
水醃菜炒肉絲 / 撰寫者：虞薪澄 / 描述文字授權：CC BY 3.0 TW + / 建檔單位：國立臺灣歷史博物館 @ 國家文化記憶庫 http://tcmb.culture.tw/zh-tw/detail?indexCode=Culture_Object&id=2201770
基本資訊
關鍵詞
0則留言
本網站使用Cookies收集資料用於量化統計與分析，以進行服務品質之改善。請點選"接受"，若未做任何選擇，或將本視窗關閉，本站預設選擇拒絕。進一步Cookies資料之處理，請參閱本站之隱私權宣告。