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炸康氏馬鮫鰆濃湯—臺灣小吃居然是歐洲料理?土魠魚羹的前世今生

數位物件授權: CC BY-NC

炸康氏馬鮫鰆濃湯—臺灣小吃居然是歐洲料理?土魠魚羹的前世今生

本影片為臺史博超時空島嶼餐桌計畫下的《島嶼庫客Islands Cooker》系列影片。
本影片從臺灣傳統小吃土魠魚羹的記憶為啟程點,帶觀眾回到17世紀,看見在以海為路的大航海時代,因為各式各樣的人群在亞洲交會,造成了烹飪方式上的互動與融合。明明是歐洲的烹飪方法,卻促成了百年後的臺灣小吃。本片企圖讓觀眾從一道料理發現世界史上的臺灣。

創用CC姓名標示 3.0 台灣及其後版本(CC BY 3.0 TW +) 創用CC姓名標示 3.0 台灣及其後版本(CC BY 3.0 TW +)
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描述文字授權: CC BY

基本資訊

原始資料連結原始資料連結
資料來源機關收存系統
主題分類空間、地域與遷徙,族群與語言
建檔單位國立臺灣歷史博物館
副標題
《島嶼庫客 Islands Cooker》EP1
貢獻者
創作者
畸零地創造股份有限公司
時間資訊
入庫日期
2023/11/30
媒體類型
影片
參考資料
鄭維中,〈烏魚、土魠、虱目魚:多元脈絡下荷治至清領初期臺灣三種特色海產的確立〉,《臺灣史研究》(臺北)25: 2(2018年6月),頁1-60。 郭忠豪,〈技術,品昧與土魠魚:大高雄土魠魚的歷史變遷與品饌文化〉,《高雄文獻》(高雄)4: 1(2014年4月),頁28-54。 陳皓嬿,〈土魠魚羹其實是葡萄牙料理?專訪鄭維中追查土魠魚和虱目魚身世之謎〉,網址:https://humanityisland.nccu.edu.tw/wei-chung-cheng_mullet-and-narrow-barred-spanish-mackerel/。 任韶堂(Dan Jurafsky)著、游卉庭譯,《餐桌上的語言學家:從菜單看全球飲食文化史》(臺北:麥田出版股份有限公司,2016)。 曹銘宗,《蚵仔煎的身世:台灣食物名小考》,(臺北:貓頭鷹出版社,2016)。 臺灣魚類資料庫。網址:https://fishdb.sinica.edu.tw/chi/home.php。 〈古荷蘭模型船〉,國家文化記憶庫2.0。 〈東印度及周圍群島圖〉,國家文化記憶庫2.0。 〈熱蘭遮城圖〉,國家文化記憶庫2.0。 〈?t Oost Indische Magazyn en Scheeps-Timmer-Werf〉,國家文化記憶庫2.0。 〈傅培梅電視教授烹飪〉,國家文化記憶庫2.0。 〈傅培梅及中國烹飪〉,國家文化記憶庫2.0。 〈臺南水仙宮〉,國家文化記憶庫2.0。 〈鹽水豆簽羹〉,國家文化記憶庫2.0。 〈《新舊東印度誌》,第四冊 p.45Map 單張〉,國家文化記憶庫2.0。 〈水仙宮土魠魚達人〉,國家文化記憶庫2.0。

關鍵詞

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