金門石蚵是金門地區養殖牡蠣的特定方式，當地居民從明朝開始引進石基養蠣的方式，他們將島上四處可見的花崗岩磨製成長條狀，插入淺灘地區以養殖蚵苗。插滿蚵石的蚵田形成金門地區特殊的人文地景。比起本島棚架養殖的牡蠣口感飽滿，蚵肉又肥又大無腥味，不論是煮麵線、蚵嗲、包肉粽等都會加入本地產的石蚵。除了鮮食，也會將蚵肉加工成蚵乾、蚵鱠、蠔油等。