香菇也是埔里重要的農特產之一，產地主要分佈在麒麟、水頭、福興里，這兩里因為濕氣較重，適合香菇生長，早在1909年英國出版的「菌類雜誌」就曾報導日本人在埔里成功栽培香菇，但日本政府並未將埔里相關產業發揚光大，直到1970年代埔里的香菇產業達到頂峰，在茭白筍成為埔里產值最大的產業前，盛產香菇可說是外界對埔里的第一印象。 埔里早期香菇栽種是採用段木栽培法，菇農取闊葉樹的的樹幹切段，在段木上打洞，再將菌絲塞入洞裡，洞外塗上蠟，避免乾燥，大約十個月後見能採收香菇。1980年後隨著政府禁伐森林政策影響，段木香菇產業沒落，取而代之的是栽培簡易、生長期較短的太空包栽培法。而在埔里也分工出專門高溫殺菌木屑、包裝木屑包的工廠生產線。 埔里的香菇寮不僅生產香菇，還生產杏鮑菇、木耳、金針菇、袖珍菇、柳松菇等菇類，全國總產量僅次於台中市新社區。

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埔里農特產─香菇 / 撰寫者：唐茹蘋 / 描述文字授權：CC BY-NC 3.0 TW + / 建檔單位：全國教師會 @ 國家文化記憶庫 http://tcmb.culture.tw/zh-tw/detail?indexCode=Culture_Place&id=217076

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