茭白筍是埔里產量與產值最大的作物，在埔里鎮種植的面積就超過一千二百公頃以上，全台筊白筍供應貨源，八成來自埔里，主要產地有水頭、珠格、向善、一新、南村等里。 埔里是茭白筍的生長，關鍵在於水質，因為茭白筍雖然長成時高度約有五、六台尺，但可食用的是在水裡幼嫩的莖部，因為長在水裡，水質必須潔淨、富含礦物質，茭白筍生長狀況才會良好，埔里人因其在水中生長的特性，故稱它為「水筍」，又因水筍修長純淨潔白猶如美人之腿，也有人稱它為「美人腿」。 茭白筍是多年生的草本植物，可食用膨大嫩莖部位就植物學的觀點來看，卻是染病植珠的病態莖，要靠著「黑穗菌」的寄生與刺激，茭白筍的植珠莖部才會膨大，形成可食用的脆嫩莖，反而是「正常」的茭白筍沒有什麼經濟價值。

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埔里農特產─茭白筍別名與特性 / 撰寫者：唐茹蘋 / 描述文字授權：CC BY-NC 3.0 TW + / 建檔單位：全國教師會 @ 國家文化記憶庫 http://tcmb.culture.tw/zh-tw/detail?indexCode=Culture_Place&id=217066

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