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踩福菜
這張照片大約拍攝於1950年代，是當年公館鄉農會徐滌源總幹事下鄉關心農民製作福菜的情形，也清楚地呈現出早期製作福菜的過程。福菜是公館鄉的特產之一，在芥菜收成後，為了增加其賞味期限，通常會經過加工，而依據其加工時間，由短至長可分為酸菜、福菜、梅干菜。
照片中製作福菜的方式採用古法，把曬至半乾、仍有水份的芥菜放入大木桶內，之後讓人捲起褲館踩踏並塞擠緊密，經過3到6個月儲藏，即可製作完成。而若是為了平日做菜使用，婦女們也會將福菜緊緊的壓進玻璃瓶裡保存，避免福菜與空氣接觸，進而影響風味。不過也因為壓得太密實，當媽媽們要下廚時，甚至得用鐵絲才能把福菜從瓶中勾出來，這也變成了客家婦女們的獨門絕活。「踩福菜」是許多人早期農村生活的珍貴回憶，現今苗栗地區的國中、小學在每年芥菜收成後，也會讓學童體驗這一連串製作福菜的過程，讓他們了解先人們的智慧，並延續這傳統的客家習俗。
創用CC姓名標示 3.0 台灣及其後版本(CC BY 3.0 TW +)
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基本資訊
原始資料連結原始資料連結
資料來源機關收存系統
主題分類產業與經濟
建檔單位苗栗縣政府文化觀光局
資料來源
苗栗縣政府文化觀光局，「苗栗歷史老照片」網站（今已關閉），2004。
撰寫者
唐菓創意有限公司
創作者
徐志榮
時間資訊
拍攝時間
民國/戰後時期
媒體類型
照片
時間分期
1950年代
關鍵詞
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