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宜蘭市南館市場菜脯豉
蘿蔔乾，台語發音為菜脯，這是宜蘭人熟悉的味道。過去，白蘿蔔收成時，婆婆媽媽們會聚集在稻埕上，拿出菜刀、鹽、砧板及容器開始分工製作菜脯。製作的方法先將白蘿蔔洗凈晾乾，再去頭去尾切成小塊放進容器，加入鹽巴上下均勻搖動使其入味，再拿大石頭壓實兩天讓白蘿蔔出水，取出白蘿蔔切成細條狀裝入袋子再用大石頭壓一天，取出壓乾水份的白蘿蔔，再加入白砂糖就可以放入瓶罐中，最上頭撒一小匙的鹽防腐殺菌，就可以封瓶冷藏。 而「菜脯豉」的製作是將菜脯先切碎再曬乾，青蒜也切成細長絲，經曬乾後再切碎，將菜脯和青蒜一起放入容器裡加入糖予以攪拌，待醃漬出汁後就完成了。菜脯豉常用來搭配飯糰，吃清粥時當小菜食用。而宜蘭多雨易潮濕，如果未食用完畢放入冰箱仍可保鮮。在宜蘭市的南館市場可以跟攤商買到袋裝或瓶裝的菜脯豉，不起眼的包裝但卻保存了屬於宜蘭鄉下的特有好味道。
創用CC姓名標示-非商業性 3.0 台灣及其後版本(CC BY-NC 3.0 TW +)
複製授權引用資訊
基本資訊
原始資料連結原始資料連結
資料來源機關收存系統
主題分類產業與經濟
建檔單位全國教師會
所在地-地址
宜蘭縣宜蘭市光復路125號
免費進場
是
所在地-緯度
24.755649
所在地-經度
121.753006
是否開放
是
電話
03-9325164
所在地-名稱
宜蘭市南館市場
現況
保存狀況良好。
隸屬
宜蘭市南館市場。
時間分期
戰後時期(1945~)
交通方式
步行、自行車、機車、汽車、公車、火車
撰寫者
方子維(撰寫人、攝影者)
關鍵詞
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