在宜蘭的傳統市場可以買到許多名產，例如：鴨賞、蜜餞、牛舌餅、棗餅和肝花等等，還有風味獨特的膽肝。早期的宜蘭是農業社會，農事工作需要付出很大的勞力，因此在飲食習慣上，較重鹹，一小片的膽肝就可以配上好幾口白飯。 膽肝又稱為醬油豬肝，製作的方法先將新鮮豬肝挑筋針刺去血之後，再均勻地抹上鹽巴，放入容器內壓以重石使其排出餘血，反覆動作三至五次，直到豬肝內的血水排淨為止。豬肝再浸入調製配方和酒料的醬油汁液中四天的時間，讓豬肝充分吸收醬汁。從醬汁中取出後放置在陽光下曝曬，或是放在通風處晾乾，時間約需1個月至45天左右才算完成。一般來說，吃膽肝時會先切成薄片，搭配青蒜苗、蘿蔔片或香菜等食用，是辦桌菜中很常見的冷盤開胃菜，也有人創意發揮製作成膽肝沙拉。1970年代以前，許多人在逢年過節時，會特別以紅色紙盒裝著膽肝分送親朋好友，當時的膽肝可是很高級的伴手禮。

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宜蘭市南館市場膽肝 / 撰寫者：方子維(撰寫人、攝影者) / 描述文字授權：CC BY-NC 3.0 TW + / 建檔單位：全國教師會 @ 國家文化記憶庫 http://tcmb.culture.tw/zh-tw/detail?indexCode=Culture_Place&id=162449

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