鼎邊抆（即鼎邊糊）是馬祖很有代表性的風味小吃。不像臺灣的「鼎邊趖」需要咀嚼後才吞下，馬祖的鼎邊糊質地柔軟似糊，可以用喝的。鼎邊抆是庶民飲食，不靠精調慢熬來取勝，只要用當地的食材就能烹調出道地的食物，所以「鮮」、「快」是其兩大特色。 以前馬祖幾乎家家都會做鼎邊抆，農曆立夏時節，百姓都會煮鼎邊抆「做夏」，並馬祖習俗拜七夕娘娘是沿襲福州的舊俗，以前馬祖地區物資缺乏，生活清苦，無法如臺灣或福州當地百姓準備各種豐富多樣的祭品拜七夕娘娘，所以就用在地所盛產的海味做成的鼎邊糊來祭拜祀。傳統做法，配料必須要有鯷魚乾、蝦油、新鮮蠶豆等，煮的時候，先燒熱油，爆紅蔥頭，趁熱倒入適量的蝦油，只聽到「喳啦」一聲，「馬祖味」就隨著油煙在石屋磚瓦間流竄。倒入水，將高湯煮好，鍋中的湯汁不能太多。有經驗的媽媽都會在恰當的時間，舀米漿沿著鼎（炒菜鍋）邊環繞倒下，這個動作方言稱之為「抆」。米漿遇熱開始凝結了，就以鼎杼（鍋鏟）將凝結的米漿片鏟入湯中，此時米漿片如雪片般的翻騰，能否煮得叫座，關鍵就在材料的搭配以及米漿舀入「鼎」時的手腕靈巧度，成片的米漿宜薄不宜厚，若稍一不慎，或下鍋時稍有猶豫，都會影響它的視覺觀感與口感。

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鼎邊抆 / 撰寫者：原典創思規劃顧問有限公司 / 描述文字授權：OGDL 1.0 / 建檔單位：連江縣政府文化處 @ 國家文化記憶庫 http://tcmb.culture.tw/zh-tw/detail?indexCode=Culture_Invisible&id=152304

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