新竹米粉雖然號稱有百年歷史，在台灣的飲食文化中也可以說是相當具有代表性的特產。新竹市志記載：新竹米粉從福建傳入。許多米粉業耆老一致表示，他們的祖先來自福建省惠安縣，而且在中國大陸就已做米粉為業。目前的業者大多集中在大南勢，也就是今日的南勢里一帶。全省製米粉的技術原本大同小異，但新竹米粉之所以能獨佔鰲頭，差別就在於風。除了外島的澎湖，新竹的季風指數是西部各縣市最高的。因新竹的沖積平原由東南向西北呈喇叭狀開敞，無論東北季風或西南季風進入本市風勢即受地形約束而增強。東北季風期間本市因處背風面的雨影地帶，也就是雪山山脈的背後，因此降雨量不甚豐沛。風強雨少形成了風乾米粉的有利條件，特別是十月到一月的霜風。日據中期以前新竹所生產的米粉以粗條的水粉為主，而非現在市面上細絲的炊粉。炊粉技術是郭樹於1920年左右引進並傳授許多人，對新竹米粉的製作影響甚遠。民國七十五年開始，幾家大型米粉廠改用一貫化的生產設備，生產速度快，而且改用玉米粉為原料，產品價格低產生排擠效應。小規模的家庭製造工廠逐漸被取代，米粉工廠家數急遽減少，但產量卻大增。

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新竹米粉發展的歷史探由 / 撰寫者：新竹市文化局 / 描述文字授權：OGDL 1.0 / 建檔單位：新竹市文化局 @ 國家文化記憶庫 http://tcmb.culture.tw/zh-tw/detail?indexCode=Culture_Object&id=147076

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