🌨️「立冬補冬，補嘴空。」到了冬日節氣進補養身，為明年春天養精蓄銳的時刻，進補大季時可食用含有人參、黃耆、羊肉、肉桂等食材的料理，像是民眾常吃的麻油雞與薑母鴨，當季蔬果如：菜頭、菠菜、小白菜、番茄、黑木耳，也是補充身體營養的好選擇。

🌾立冬的到來，是傳統農業社會秋收後的重要時節，許多稻田結束了割稻期，「稻成熟，入冬田頭空」的景象，搭配農民們「掌草」後綁起來的稻草捆，描繪出充滿農村色彩的獨特輪廓，眾多酬神儀式也陸續進行。這是先民流傳下來，關於農村資源再利用的智慧，也是見證臺灣農業社會人情味的絕佳時刻。

在農機具割稻技術引進前，傳統割稻需耗費大量人力，大多農民會仰賴「相換工」的方式支援彼此，農家為了酬謝前來助割的厝邊頭尾，同時感謝老天爺帶來的豐收，便會著手準備澎湃盛大的料理「割稻仔飯」。天色漸暗，農友們收工後，便會聚集到農田主人家中，人手捧著碗筷，將桌上的飯菜、熱湯全數吃光，這張「割稻仔桌」的熱鬧景象，體現了珍惜食物與上天恩賜的精神、回報主人家盛情款待的禮數，收割一方田地、共享一桌飯菜，這幅臺灣農村互助的溫暖畫面，是社會情感的重要連結，更因此發展出臺灣獨有的飲食記憶。

🍚割稻仔飯的內容會根據不同地區、族群而有差異，不過身為餐桌靈魂的「米飯」大多會使用半熟米飯，放進飯斗中「炊蒸」到熟，濾出的「泔」，也就是甘甜的米湯，加入不同食材後，則會作為開胃熱湯來食用。其餘餐桌上的主菜，通常是以家常菜為主，海線地區可能會使用魚蝦、蚵仔；客家人使用鹹菜、梅乾菜做料理；其他像是焢肉、白斬雞、滷豬腳、筍絲、菜脯蛋等，都是形成這道佳餚的重要元素。

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