客家食物可以是無剩食的代表，無論是醃製品、菜包都是將食物運用到極致的代表。而這一次我們討論要如何呈現「客家食物」時，思考了許多，希望將客家食的精神可以讓大家看到。後來決定選擇了客家阿婆在家中很多剩食時會料理的「菜包」。

三合院的主人說，他們家只要是高麗菜盛產時，都會選擇來包菜包。且皮一定是用米自己磨的。另外一個客家阿婆說，他覺得用蘿蔔絲最香最好吃。於是我們邀請他們兩位來帶著我們重現「客家菜包」。

用大鍋炒香香菇、豬皮，然後加上絞肉和一些配料，一上料理桌，就讓人想要一把一把抓來吃。這次因為時間關係，選擇用地瓜粉來做麵皮，再加上阿婆從市場帶來的新鮮艾草將麵皮染色，做成一顆顆的菜包。