洪明雪自小在父親經營的戲班「登樂社」長大學藝，師承蔣武童、張慶樓、潘文漢等人，17歲成為台柱小生，劇團同時改名「大振豐」。她與妹妹洪明秀聯手演出歌仔戲電影《甘國寶過台灣》、《孟姜女》、《乞食招女婿》、《唐伯虎點秋香》、《新詹典嫂》等劇目。演出經驗豐富，歷經過歌仔戲內、外臺時期並參與過廣播、電視、電影歌仔戲的演出，如《詹典嫂》、《岳飛》等。1950年代盛行廣播歌仔戲節目，正聲大振豐歌劇團延攬歌仔戲演員洪明雪演出歌仔戲小生之角色。

洪明雪為歌仔戲著名演員，曾多次參與「明華園」與「一心歌仔戲劇團」等大型外台歌仔戲劇團的公演，還多次前往中國大陸進行文化交流與歌仔戲藝術薪傳與推廣。2018年獲得新北市文化局登錄為傳統表演藝術「歌仔戲」保存者。