1999年9月21日凌晨1點47分發生921大地震，震後，到2點20分，大量傷患湧入埔里基督教醫院，3點從收音機得知震央在日月潭附近，是芮氏規模7.3級地震，造成埔里鎮民死傷慘重，整個醫院人滿為患，埔基雖也是受災戶，但在第一時間全院各科都投入救災，肩負起地震後的緊急醫療急救及照護工作。此時，有一群無名英雄，默默為大家準備熱熱的菜飯，成為災區堅強的後盾。

埔基洗腎中心盧錫民醫師心繫病患，就將戶外洗腎室設置2床，可供緊急透析使用，也是臨時的腎友服務站。傍晚時分，醫務部邱萬木專員請埔基餐廳老闆羅瑞祺準備熱騰騰的稀飯，讓救傷人員補充體力也溫熱了疲憊的心。

當天11點慈濟義工伙食隊進駐，搭配埔基本院伙食供應，於野戰醫院區提供素食三餐，本院區則提供葷食。圖一是慈濟義工伙食隊人員工作場域，食材和鍋具如辦桌一樣排開工作。圖二是在埔基野戰醫院的大樹下供應賑災素食餐，醫院行政人員、醫護、藥局醫技、病患、家屬和一般民眾，不分階級身分，平等排隊供餐。

盧錫民回憶地震後當埔基醫護人員全力投入救治傷患的同時，這些為前線人員準備飲食的團隊，真的是最該感謝的幕後英雄。