據時任高雄屠宰工會的陳有福口述，有關臺灣早期屠宰業的運作。臺灣的屠宰業大多為師徒制，一代傳一代，而供奉的祖師爺為玄天上帝，因相傳玄天上帝得道前，是一位屠夫。陳有福稱，以前豬隻的飼料差、品質差、實肉也較少，而國外進口的豬，則較易生病，經過三、四次的配種改良後，豬隻可取得的實肉及品質明顯增加。日治末期，因為戰事需求，豬、牛大部分屬軍方管制且建有其完整檔案；而豬肉的取得屬配給制度，每人每週僅能購得四兩；早期衛生觀念差，設備不足，直接在地上宰殺豬隻。1950年代起，政府開始重視衛生，先派獸醫檢查豬隻是否有生病，每月由衛生局的人員定期對屠宰工及作業員健康檢查。陳有福稱，本土豬生產率一次約七、八隻，進口的豬隻約十幾隻，至1960年代，改人工受精則可產到二十幾隻，生產周期也從一年，降至五、六個月。陳有福又稱，從前豬、牛、羊這三項都要繳屠宰稅，蓋稅印，以防止私宰，約至民國七、八十年才廢除，改課營業稅和營業事利所得稅，稅印也從屠宰稅印，改成衛生合格章。