照片為宜蘭平原的平埔族製糖情況。

臺灣早期製糖所稱為糖廍，又稱為蔗廍，是製糖的場所，由壓榨甘蔗的棚屋和煮糖的熬糖屋所構成，其所產的糖為赤糖，即黑糖，這些糖有部分會再經由「糖間」加工成白糖。

製糖的過程，包含採蔗、榨汁、煮糖三步驟。首先是採收甘蔗，用蔗刀除去乾葉及尾部綠苗後綑紮成把，以人力或牛車拖回糖廍。甘蔗送至糖廍後榨蔗；牛轉動蔗車，車工將甘蔗放入2個圓形石蔗車中榨汁，蔗汁即順著溝槽流入木盆中。最後再將榨出的蔗汁送到煮糖室，由糖師、火工負責煮糖。

參考書目：杜正勝《景印解說番社采風圖》中研院歷史語言研究所，1998

撰寫：王柳鋐

審訂：王榮昌