味噌醃肉，建和卑南語linungun，是卑南族mumu Api高玉春記憶中的傳統飲食料理，透過再現，分享其家傳食譜。

在日本人來之前，族人都用鹽巴醃肉，日本人來了之後才開始改用味噌。有人說，以味噌醃肉略帶點酸味，整體而言，味噌醃肉的風味更勝於鹽醃熟成的滋味，因而成為主流。而以前沒有玻璃罐，醃肉都存放在陶甕裡，醃個2、3天就可以拿出來食用，幾乎家家戶戶都有這道儲備糧食。

製作方面，首先將豬脂肪切成適合入口的大小後放入味噌，接著不斷搓揉攪拌，讓味噌可以均勻的分佈在豬脂肪的每個方寸。拌勻後裝填至玻璃罐中，盡可能的壓緊裝滿後密封。

味噌醃肉在醃漬半小時後就可以馬上料理，除生食外，多和樹豆、長豆、刈菜等煮湯，或以蒜苗爆炒、煎烤都可以。在味噌的調和下，豬脂肪吃來一點都不覺得油膩，而醃漬的天數愈長，風味就更獨特。

1.食材

肥豬肉(tiwngan)：半斤

味增(miso)：適量

2.器具

菜刀(saytu)

玻璃罐

3.料理步驟

(1)選用新鮮豬脂肪

(2)將豬脂肪切成小塊

(3)放入味增

(4)均勻攪拌

(5)裝瓶

註: mumu，建和卑南語，對卑南族祖母輩的敬稱。