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Kasavakan部落傳統食譜_山豬肉vavuy
山豬肉，建和卑南語vavuy，是卑南族ama Buya 謝鴻章記憶中的傳統飲食料理，透過再現，分享其家傳食譜。
山豬肉最簡單的料理方式是用生薑和刺蔥葉一起煮湯，加點鹽巴調味就可以。以前的老人家最愛拿刺蔥籽和紫背草來煮山肉，因為這兩樣食材都很有個性，有自己的獨特香氣；刺蔥籽耐煮，一開始就放入湯中熬煮，易熟的刺蔥葉和紫背草則最後再放。
謝鴻章表示，從前，逮到的獵物毋須刮毛，直接刴下一大塊下鍋煮，就算是有著堅硬鬃毛的山豬也是連皮帶毛料理，在柴火燉煮下熬成一鍋黑黑濃濃的山肉湯。不只煮法原始，連吃法也很粗曠，人手一把小刀，邊刮毛邊吃肉，一旁還有人在磨刀呢!
1.食材
山豬肉(vavuy)：豬頭一個
刺蔥葉(tana’)：一把
刺蔥籽(’apiyar a tana’)：一小把
紫背菜(kamusur)：一把
薑(lramlram)：一大塊
鹽(’ateri)：適量
2.器具
湯鍋(vulrawan)
湯匙(karayup)
菜刀(saytu)
3.料理步驟
(1)把山豬肉放入沸水中
(2)放入生薑、刺蔥籽、鹽巴，煮約2小時
(3)放入刺蔥葉和紫背草
(4)煮約10分鐘後舀出山豬肉
(5)切片
(6)小刀刮毛
(7)傳統吃法-邊吃邊切
註: ama，建和卑南語，對卑南族叔舅輩的敬稱。
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