「王伯伯朝牌餅」創始人王志善先生於民國18年（1929年）出生於中國江蘇，17歲隨蔣宋美齡船隊來臺，19歲開始在軍中廚房協助廚務並學做饅頭。民國40年（1951年），軍隊有機會隨蔣宋美齡前往美國，王志善決定留在臺灣，他說：「這裡離老家比較近。」軍中退役後，居住於中正路一帶，曾跟著哥哥在屏東市舊北市場擺攤賣饅頭。
於民國52年（1963年）頂下崇仁新村眷舍勝利路140號，在此開業擺攤賣鹹甜燒餅、饅頭、包子豆漿等，40歲與臺灣女子陳玉英女士結婚，婚後育有2子2女。開放探親後，王志善回大陸省親時，曾在大陸花六天時間，跟著鄰居學習製作朝牌餅，並將此餅作為招牌名字。子女有工作能力以後，力勸老闆歇業，因此，酥餅店的工作曾經歇業8年半。
王志善老年時，住在鳳山的女兒退休，回家接手傳承酥餅製作工夫，並重新開張，王志善會跟隨在旁指導。民國107年（2018年）底，王志善以高齡90歲病逝於屏東，王伯伯朝牌餅仍由女兒王惠玲女士持續在勝利路租店面經營。
