民國50年前，馬祖捕撈蝦皮事業是年年豐收的。每當秋冬之際，逢晴朗氣候，各村落的空曠地，尤其是學校操場，都有人在曬煮熟的蝦皮。今天的縣議會原是中心國小的大禮堂，屋頂可是曬蝦皮的好地方。

「揀蝦米」是馬祖方言詞彙，意思是：把攤在地上曬的蝦皮中的「異類」揀出。在當時，這可是孩子們聊勝於無的零食。最常見的物種有黃蝦（白蝦）、墨棗（小墨魚）、塗磨（小章魚）、油龍、蝦蛄…等。「物多價賤」是商貿不變的定律，當時看不上眼的「蝦蛄」，如今鹹魚翻生的成了高級餐廳的食材，古人若地下有知，必然為之扼腕。小男生能吃，早餐稀飯不耐餓，我們下課時，就跑到操場、或爬到屋頂，抓著它解饞抵餓，但大人卻罵我們「荒鬼」（餓鬼。ㄏㄨㄛㄥˋㄍㄨㄧ+）。

當時的「油龍」很多，如今它在馬祖好像斷了根、絕了種。「油龍」是油炸「蠣餅」絕佳配料。那時候，一個繼光餅只賣五角，年輕的朋友請別誤會，以為彼時的馬祖生活像天堂，殊不知當時老師的月薪不到1k。上學來不及吃早餐，若能拿五毛錢買個繼光餅，可是天大的幸福感。大夥兒下課衝出教室，掰開猶有餘溫的繼光餅，夾著取之不盡的蝦皮，如今回想，那才是名符其實的人間美味。

曬乾的蝦皮必須經過竹篩的篩選，純度高才能賣到好價錢。所以，在適當的時期，台商在漁會人員陪同之下，穿梭各村莊的漁家選購。他們手捧篩（ㄊㄟ）過的蝦皮，雙眼細查，口中細嚼，然後評定等級，還在蝦皮簿（竹簍。ㄅㄛ^）外面漆書藍色的「甲」、「乙」等第，等候運銷台灣。

這種漁村榮景，今天已經完全看不到了。

圖片取自《時空寄情–連江縣老照片徵集專輯》（連江縣社會教育館，1996），曹原彰提供。