據高雄市屠宰工會的謝天賜於2003年口述，早期豬肉買賣、價錢與屠宰業的工作情況。與現在相比，早期臺灣人生活貧困，豬肉取得不易，但從1960年開始，隨著豬隻飼養技術改良，豬肉變得容易取得及社會經濟、景氣的好轉，帶給屠宰業豐厚的利潤，甚至一個月可以賺到新台幣30萬元，進而置產。1980年代，豬肉獲利逐漸下滑，1996年因發生口蹄疫，豬隻飼養出現斷層，價錢也一路下跌，屠宰業與肉販大多是虧錢，直到疫情過後才漸漸恢復，但因臺灣人飲食習慣改變，豬肉行情已不如以往的好光景。謝天賜也談到早期臺灣社會「牽豬哥」的狀況，通常農家會帶著自家養的種豬，走好幾公里的路，到外縣市進行配種，也是在那個年代，豬隻行情看好；而義民廟祭祀用的豬公（神豬）飼養，會挑選背直、常吐口水的豬隻，因其身體好、較有魅力，飼養過程更是呵護倍至，以利獲得佳績。

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高雄市屠宰業職業工會-謝天賜口述 / 描述文字授權：CC BY 3.0 TW + / 建檔單位：高雄市政府文化局 @ 國家文化記憶庫 http://tcmb.culture.tw/zh-tw/detail?indexCode=Culture_Media&id=488327

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