台灣鯛，前身稱呼為吳郭魚，是一種起源於吳振輝、郭啟彰等人，於民國35年從新加坡引進莫三比克品種養殖。原先經濟價值不高，經台灣水產技術不斷改良後，成為全台養殖量最大的魚種，產值超過10倍。因其為慈鯛科，在2002年由台灣鯛協會與農委會漁業署命名為台灣鯛。
台灣鯛適應能力強，一般重約500至700公克，經多年育種改良，台灣鯛變得更加容易飼養、不怕冷、增肉率高，養殖周期縮短，最大的能養到10多公斤當種魚。而在台灣的沿海鄉村裏頭，口湖鄉從早年開始，養殖台灣鯛的風氣便極為盛行、數量繁多。
民國85年，當地養殖業者為突破價格框架，同時追求生產與行銷一致化的目標，成立了合作社，整合上下游自產自銷，由45家台灣鯛養殖業者聯盟而成，將台灣鯛直接送到魚市場，賺取合理利潤，免除中間商剝削，同時也研發出符合國際HACCP標準的鯛魚片生產加工線，切進各國市場。至目前為止，合作社員已達256人，產區遍布雲林以南至屏東等縣市，整體面積超過2000公頃，約佔全台四分之一的數量。
