欣欣食品工廠，身為當時政府國軍的主要食品供應來源，其廠房生產空間等配備，自然也深受規範。因此，在廠房建築的特性上，除了需要高彈性的使用空間外，同時也必須得滿足身為食品加工廠的採光、通風、衛生等多樣條件。

在廠房建築的用料上，欣欣工廠是全台少數三間，使用整棟皆為混擬土方式來建造的國營罐頭工廠，在私人工廠中較少見此類型，罐頭工廠裏頭更屬罕見。基本上，廠房的構造，大多以民國62年所頒定的《食品工廠建築及設備之設置標準》為圭臬，裏頭詳盡要求規範用物材料、顏色配置、空間格局等等，皆有條列說明之。

欣欣工廠大致的建築體，以1960年代原僑光企業遺留下的員工休息室、蔬果工廠及水塔等三樣為主，在1970年代創廠擴建時，進一步放大了主要建築體。整體廠房規劃十分特別，是屬於從原料處理到成品倉庫的連貫作業方式，因而廠房建築與倉庫建築呈現合而為一的特色。