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回到最上方傳統大葉種條形紅茶乾燥操作方式
圖為已發酵完成之紅茶，裝簍準備進行烘乾前之狀態。
紅茶乾燥之主要目的是利用高溫熱風，去除茶葉中的水分，使其含水量降至5%以下，延長保存期限，並破壞殘留在茶葉中的酵素，使發酵作用及其他生化反應完全停止，將品質固定在最理想的狀態，最後使茶葉形狀固定，方便儲存、包裝及運輸。
高溫熱風過程可引起紅茶若干化學成分的改變，可以使茶葉香氣形成，並且將不良影響香氣揮發物予以散發，乾燥過程中的濕熱水汽易使茶葉中茶黃質與茶紅質劣變成為茶褐質，所以一次乾燥較難以掌握乾燥度，茶乾易有火焦異雜味，品質低劣。
合理的乾燥方法應注意：控制乾燥機風量大小、溫度調控「先高後低」 2次乾燥、茶菁攤放應「先薄後厚」、甲種乾燥機速度「先快後慢」為宜。傳統經驗乾燥度判斷法，以手心握茶乾後捏碎，感覺茶乾是否有扎手及斷脆的聲音並折斷茶梗或細枝條，觀看剖面的顏色可推估茶乾乾燥度。
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