馬祖冬季食材─海鰻｜國家文化記憶庫 2.0

馬祖冬季食材─海鰻

臺灣本島的鰻魚多為嬌貴的養殖鰻；而馬祖的海鰻，則尖頭圓身，一口利齒轉門獵食蝦蟹小魚。

海鰻冬季海島上的飲食主角。馬祖人食用海鰻的歷史悠久，過年時，桌上必有通紅喜氣的紅糟鰻，為年菜添色。紅糟鰻是將切塊的鰻魚先以紅糟醃漬後，再下鍋油炸。蓬鬆油亮，外酥內軟，和紅燒黃魚「全隻瓜」並列馬祖婚宴的兩大菜。

海鰻也常被加工成魚丸、魚麵等食物。以海鰻製作的魚麵乾靜細白，放久了也不易變黃。無論是煮成湯麵，或者加入湯中提味，都十分美味。

「封鰻」是馬祖在地最具特色的魚製品，滋味極佳，是老一輩口中最懷念的味道之一。製作「封鰻」將新鮮鰻魚腹剖開，塞入紅糟（添加馬祖高粱）、鹽巴，以塑膠繩綑綁，封住其鹽分、水分，吊掛在戶外風乾14天，外皮雖乾，魚肉卻還保持彈性，切塊油炸或蒸食，獨具風味。

此外，將海鰻對剖風乾製成的鰻魚鯗（魚乾），則是馬祖人眼中最好的下酒菜。鰻魚乾食用前，需先以清蒸或滾水川燙，食用時，可搭配蝦油或醋沾食，非常順口。

資料來源機關收存系統

主題分類生物、生態與環境

建檔單位連江縣政府文化處

資料來源

經典工程顧問有限公司（2018）。107年連江縣博物館與地方文化館發展整合協作平臺計畫（頁86）。連江縣：連江縣政府文化處。

撰寫者

經典工程顧問有限公司

創作者

經典工程顧問有限公司拍攝

時間資訊

拍攝時間

2018

媒體類型

照片