馬祖先民大多來自福建的長樂與連江，料理方式、飲食習慣與風俗多傳承自原鄉，地域上慣稱閩東，因為臨海、早期多以捕魚為生，因此食材以海鮮為主。 早年因環境嚴峻食物保存不易，加上惜物及飲食習慣，會進行相關加工以延長食物的保存期限，像是各樣魚類製成魚乾，如帶魚乾、鰻魚乾等，或是加工製成魚麵與魚丸都成為馬祖飲食特色的一部分。 ＊ ＊ ＊ 資料貢獻單位：連江縣文化處 主題編輯單位：國家文化記憶庫專案推動中心

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