夏天是鰮、鯷等小型魚類過境馬祖的時節，鯷魚洄游季節橫跨6-9 月、鰮魚則約在夏末秋初， 每年7-8月的盛夏，東引中柱港吸引無數的小鯷魚、鰮仔，夜晚時民眾就不約而同的往中柱港漁船碼頭聚集，等待著成千上萬銀白色小魚從水裡竄出躍起，用雙手、撈網等方式，盡情地收集來自大海的驚嘆。而且，鯷魚、鰮仔也會吸引帶魚跟著進港，讓眾多釣友樂得整夜不睡，相當熱鬧。

傳統漁民料理鰮魚是以醃漬後清蒸為主，鰮魚不必去鱗直接用鹽巴醃漬一夜後下鍋蒸熟即可食用，或以薄鹽塗抹後乾煎別有風味。鯷魚則日曬成魚乾，成為其他料理的鮮味來源（如鼎邊糊），孩童出門會偷抓幾尾放口袋，作為課餘時間的小零嘴。

鰮、鯷也是早年馬祖人製作「鹹配」（以鹽醃漬的魚貨，多置於陶罐）的常見原料。醃魚腥鹹下飯，是早年搭配地瓜飯一同食用的要角；若放置更久，化作魚露蝦油，則是當地料理常用的調味料。經典料理「鰮鯷燉豆腐」，則是將鰮鯷放在板豆腐、五花肉上，一同蒸煮，讓豬肉和豆腐充分吸收會醃魚的鮮味，就是一道非常下飯的家常菜餚。

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馬祖夏季食材─鰮魚、鯷魚 / 撰寫者：經典工程顧問有限公司 / 描述文字授權：OGDL 1.0 / 建檔單位：連江縣政府文化處 @ 國家文化記憶庫 http://tcmb.culture.tw/zh-tw/detail?indexCode=Culture_Object&id=297161

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