小米醃肉｜國家文化記憶庫 2.0

小米醃肉

小米醃肉是泰雅族最具代表性的傳統美食，除了是泰雅族人之家常菜外；亦為文化祭典中不可或缺的祭品；同時也是泰雅族人熱情待客的珍貴美食。　　小米醃肉之源起，係因傳統生活中沒有冰箱，泰雅族人遂透過小米及鹽巴醃製任何肉類來保存食材，從而發展出發酵後微酸、小米帶甜、鹽巴帶鹹，酸甜鹹口感層次豐富的泰雅小米醃肉。雖然其醃肉仍為生食，但經發酵後產生燻熟感，並降低微生物之生長；且因鹽巴更鹹而能保存肉質，成為泰雅族人長年累積經驗而成的生活智慧食物。舉凡山林狩獵的山羌、山羊、山豬、飛鼠等，以及溪裡的苦花魚、香魚等肉類，皆能作成小米醃肉，亦成為泰雅族人最熟悉且最難忘懷的味道；其味道常讓非泰雅族人倒退三步，卻令泰雅族人愛不釋手。　　如今小米醃肉也成為金岳部落「莎韻廚房」中最具代表性之特色美食，並創新研發出各式小米醃肉料理。例如小:米醃肉沙拉捲、小米肋排、繽紛好彩頭、得嬤面饅頭、五味雜陳得力包、小米馬告臘肉、醃肉南瓜盅等料理。這不僅顛覆了人們對小米醃肉的想像，也創造出泰雅味覺新體驗。