尤水龍大正10年（1921）生於恆春，世代務農，6歲隨父親自屏東恆春遷來臺東，定居今臺東市豐原里。家徒四壁，僅受小學教育，隨父佃耕度日。早年在臺東鎮公所任職，26歲結婚，因食指浩繁，生活不易，辭去公職轉而從商。起初與友人合夥經營冰品，兩年後自行創業，由於經驗不足導致虧損，又經兩年努力，冰品生意穩定成長。每逢夏季冰品旺季，凌晨即起，將冰品裝箱送至火車站或貨運行，轉運各地販售，秋冬淡季，則向臺東糖廠承攬原料甘蔗的採收工作，以及代收農民稻草，舉凡蔗園採收事宜，尤水龍均親自奔波打理。之後投資旅遊業、餐廳等，為臺東旅遊餐飲業帶來一片榮景。投資醫院及護理之家，造福社會。