在今北港中山路南端、臨北港溪旁，有清以來即有多家米粉廠在此溪埔地開工廠，因溪埔地陽光充足，場地寬廣，亦是曝曬米粉的好地方。北港米粉廠製造技術來自於唐山師傅所傳授，純粹以手工製造、香Q度夠、口感好，久煮不爛為其特點，不管炒或煮都適合。

清末以來北港米粉，早就響遍全台，甚至有新竹廠商特地來北港訂購，再包裝出售。清代今南陽國小前也有米粉間，在北港溪臨南陽國小南段，所以國小北段，亦即照片所拍攝處，過往為溪埔地，可晒米粉，亦稱米粉埔。北港米粉有水粉和炊仔粉二種。早期北港米粉是以水粉為主，米粉製造原料則是在來米，先將在來米洗淨磨成漿，待凝固成塊時，再放進米粉筒中，以木棍轉壓成細條狀，把它攤開放在竹架上，抬到屋外曬乾即成。據說此種水粉胃腸較差的人，較不易消化，易積酸，故漸漸被炊仔粉所取代，現北港大多以做炊仔粉為主。而炊仔粉其實只是多一道手續而已，就是未曝曬前先把它蒸熟，然後以電風扇吹涼，並搓開拉直，以免互相沾粘，最後上竹架抬屋外曬乾、包裝。

現北港牛墟處的溪埔地，仍可看見廠商在曬米粉，但由於受外來飲食文化的影響，飲食習慣改變，速食麵、漢堡、麵包等餐點多元，所以米粉的需求減少了八、九成，快成夕陽工業了！