馬祖四面環海，沿岸島礁出產野生紫菜。馬祖紫菜分冬、春兩季收成。早春薄霧、微雨的氣候最適宜紫菜生長。在採擷季節，每逢退潮之際，可見婦女穿梭在礁岩中採紫菜的身影。冬菜在冬天採集，長而無沙粒，脆中帶有韌性，屬上等品。而春菜是冬菜採收後又生長的，品質略遜。紫菜採拾後晒乾，可以保存許久。

涼拌紫菜是一道十分可口的開胃菜，利用馬祖在地的鮮嫩紫菜或曬乾的紫菜，拌入蝦皮及米醋，口感更顯香甜。作法如下：

食材：乾紫菜、蝦皮、蔥、薑、蒜頭、白糖、米醋、鹽。

作法：

1.將紫菜、蝦皮川燙瀝乾。

2.蔥、薑、蒜皆切成細末。

3.取容器將紫菜、蔥、薑、蒜末、白糖、米醋等放入攪拌，最後以鹽調味。

美味秘訣：

1.紫菜與蝦皮川燙可洗去雜質。

2.製作完成的涼拌紫菜，冷藏後風味更佳。