東方美人茶加工的獨特性（五）

除了黃茶外，全世界很少茶類有用「炒後悶」的手法製造，在一般青茶(烏龍茶類)製造中更忌諱以「炒後悶」的手法製造，因極可能導致成茶水色變紅和帶有悶味，產生烏龍茶香氣不清揚之結果。「炒後悶」由於激烈的濕熱作用導致化學成份急速自動氧化，對東方美人茶之色、香、味形成具關鍵性影響，特別是對「蜜香風味」提昇和水色變紅影響甚鉅。

東方美人茶產製技術完全成熟應該始於「炒後悶」這種手法補上後才算定型，而文獻上可查到烏龍茶之製造有炒後悶這種手法最早始自於西元1927(民國16)年井上房邦所著之「不同茶樹品種之茶葉製造法」一文中，若以「炒後悶」補上後推斷，則東方美人茶比較成熟的產製技術應於西元1920(民國9)年左右才定型。而在可查到的日據文獻中，第一次明確出現「膨風茶」字眼的日文為西元1940(民國29)年通口三雄所著之「茶樹優良品種─台農八號、台農二十號」一文，敘述膨風茶為品質極優良，風味獨特之一流名茶，深受市場青睞，主要產製於新竹州，為促進新竹州茶業發展，日本獎勵茶農栽培生產膨風茶，換言之，膨風茶有大量生產最晚絕不遲於西元1940(民國29)年，即在1940(民國29)年前，東方美人茶產製技術已成熟定型並量產。