民國50、60年代長大的人應該對健素糖還有印象，由於酵母粉富含蛋白質，所以在物質還不是足夠的時代，成為豐富營養蛋白質的來源之一。但是在台灣經濟起飛後，生活水準提高，健素糖很快被其他產品所取代，而使得銷售量急遽下降，不再具有競爭力。

健素糖的成分是酵母味，需要用糖蜜來培養。而糖蜜是製糖過程中產生的副產品，當糖漿中的蔗糖無法再結晶的其他物質，經過離心作用分離後的深色黑色黏稠物，就是糖蜜。糖蜜甜度低具苦味，但含多種營養成分，是很好的發酵原料。所以也是培養酵母菌的原料。

健素糖成了歷史，但是只要有製糖就有糖蜜。現在糖蜜運用在哪裡？酵素！酵素的製程一樣可以用糖蜜來培養，因此虎尾糖廠的糖蜜就成為製作酵素者的搶手貨了。

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健素糖 / 撰寫者：許逢麟 / 描述文字授權：OGDL 1.0 / 建檔單位：雲林縣政府文化觀光處 @ 國家文化記憶庫 http://tcmb.culture.tw/zh-tw/detail?indexCode=Culture_Object&id=147305

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